======
أحلى أكلات رمضانية..
--------------------------------------------------------------------------------
اليوم جبت لكم احلى طبخات وبمناسبة اقتراب شهـر
رمضان المبارك.. وان شاء الله يعجبنكم..
الكنافة الملفوفة
المقادير:باكيت كنافة مثلجه أو طازجه نصف كيلو-كوب زبده نائبة
للحشو:واحد ونصف كوب ماء -ثلاث ملاعق كبيرة سكر-ملعقة ماء زهر-ملعقة ماء ورد-علبة قشطة-6 ملاعق كبيرة حليب بودرة-2 ملعقة نشا
الطريقة:يذاب الحليب البودرة مع الماء والنشا ويخلط ثم يوضع السكر ويرفع على نار هادئة ويقلب حتى يغلظ ويتماسك-يرفع من النار ويوضع فوقه القشدة وماء الورد والزهر ويخلط معاًثم يترك ليبرد-ترش الكنافة بقليل من الحليب الدافئ وتغطى بكيس بلاستك لترتاح ثم تؤخذ خصلة من الكنافة وتدهن بالزبدة السائحة وتوضع فوقها ملعقة كبيرة من الحشوة المعدة وتلف على شكل رول صغير-ترص في صينية مدهونه وتدخل في الفرن حتى يحمر الوجه ثم توضع في طبق التقديم ويصب عليها الشيرة ..
مسخن الدجاج
المقادير : ثلاث دجاجات متوسطة الحجم – ست ارغفة من الخبز الصاج (او خبز التنور ) او خبز المرقوق_ كيلو غرام من البصل مقطع جوانح – كأس ونصف من الزيت الزيتون – سبع ملاعق كبيرة من السماق – كأس من الصنوبر المقلي – ملعقتان كبيرتان من الملح – ملعقة كبيرة من البهار –ملعقة كبيرة من القرفة .
الطريقة : ينظف الدجاج ويقطع الى قسمين – يوضع الدجاج في وعاء كبير ويضاف الية الملح والبهار والقرفة والماء ثم يترك على نار حتى يقارب النضوج –يرفع ويصفى الماء ويحتفظ بالمرق – يحمر الدجاج بزيت الزيتون ثم يرفع – يحمر البصل المقطع حتى يذبل فقط دون ان يتغير لونه – يضاف الصنوبر المقلي الى البصل –الان اغمسي كل رغيف من الخبز بزيت الزيتون وانثري علية كمية من السماق وكمية من البصل والصنوبر وترتب في وسطة نصف الدجاجة المقلية وتغلق – كرري هذه العملية مع باقي قطع الدجاج الى ان تنتهي من الكمية كلها يمكن وضعها فوق بعضها لتتشرب الزيت – ادخليها الفرن مدة ثلث ساعة تقريبا - قدميها في صينية ويكون المسخن مرصوص جنب بعض مع سلطة اللبن ..
معكرونة بالخضار على الطريقة الصينية
المقادير :علبة معكرونة – دجاجة – حبة ملفوف صغيرة – ملح – قليل بازيلا – قليل جزر – قليل فلفل أخضر –فلفل اسود – بصل – زيت -صلصة الصويا – ملح الاجينا موتو( يشبة الصودا )ويستخدم في الطبخات الصينية ويمكن الحصول عليها من المجمعات التعاونية دائما .
الطريقة : نسلق الدجاج بالملح والبهار وبعد أن ينضج الدجاج نقطعة إلى قطع صغيرة –نقطع الملفوف والفلفل الأخضر والجزر ونسلق البازليا- نحمر البصل في الزيت حتى يذبل ونضيف له مكعب ماجي أو على حسب الرغبة مع إضافة قليل أبزار ثم نضيف الخضار على البصل ونقلبها حتى تذبل ثم نضيف عليه البازيلا المسلوقة-نضيف صلصة الصويا –نسلق المعكرونة في مرق الدجاج ثم نضيفها ونضعها على الخضار والبصل ونقلبها على النار لمدة عشر دقائق – نضيف الاجينا موتو الى الطبخة في اخر دقيقة وتقدم ساخنة ..
المكرونة بالتونة
المقادير:1 علبة مكرونة اسباجيتي- 1 علبة تونه لحم أبيض مصفاة من الزيت جيداً – 3 حبة طماطم مقطعة قطع صغيرة – 1 ملعقة طعام صلصلة- ملح – زيت بهارات مطحونة ( كزبرة ناشفة – هيل – قرفة- فلفل أسود)
طريقة العمل: تسلق المكرونة بالماء الساخن والملح وقليل من الزيت مع التحريك المستمر حتى تتفكك أعواد المكرونة وتنضج وتصفى من الماء- يحمر البصل في القدر مع قليل من الزيت ثم نضع عليه البهارات والطماطم المقطعة والصلصة والتونة وقليل من الملح وتقلب جيداً – تضاف المكرونة المسلوقة على التونة والطماطم (مع مراعاة عدم التقليب)- تترك على نار هادئه حتى تنضج ويجف الطماطم مائة- تقلب المعكرونة ثم توضع في طبق التقديم ..
--------------------------------------------------------------------------------
الكنافة الملفوفة
المقادير:باكيت كنافة مثلجه أو طازجه نصف كيلو-كوب زبده نائبة
للحشو:واحد ونصف كوب ماء -ثلاث ملاعق كبيرة سكر-ملعقة ماء زهر-ملعقة ماء ورد-علبة قشطة-6 ملاعق كبيرة حليب بودرة-2 ملعقة نشا
الطريقة:يذاب الحليب البودرة مع الماء والنشا ويخلط ثم يوضع السكر ويرفع على نار هادئة ويقلب حتى يغلظ ويتماسك-يرفع من النار ويوضع فوقه القشدة وماء الورد والزهر ويخلط معاًثم يترك ليبرد-ترش الكنافة بقليل من الحليب الدافئ وتغطى بكيس بلاستك لترتاح ثم تؤخذ خصلة من الكنافة وتدهن بالزبدة السائحة وتوضع فوقها ملعقة كبيرة من الحشوة المعدة وتلف على شكل رول صغير-ترص في صينية مدهونه وتدخل في الفرن حتى يحمر الوجه ثم توضع في طبق التقديم ويصب عليها الشيرة .
كفتة السبانخ في الفرن
المقادير : 2 كيلو سبانخ – 1 كيلو لحم مفروم – 2 فنجان رز مصري أو بسمتي مسلوق – أربع حبات بصل مفروم ناعم – ربع فنجان بقدونس –ربع فنجان كزبرة – ربع فنجان شبت – ملح – فلفل اسود –
الطريقة :- نضع البصل على النار مع الزيت حوالي دقيقتين – نضيف اللحمة المفرومة ونقلب الخليط مدة عشر دقائق - نغسل السبانخ ثم نقطعة ونضعة في قدر على النار حتى يذبل – نضع علية الرز المسلوق والملح والبقدونس والشبت والكزبرة – نضيف اللحمة المفرومة إلى الخليط - نخلط جميع المقادير مع بعض ونشكلها حسب الرغبة – ممكن رص الخليط على شكل أقراص في صينية وتوضع في الفرن
.
كريم كراميل:
المقادير :
1علبة حليب نستله المحلى الحجم الكبير
1علبة قشطة نستله (او اي ماركه ثانيه لكن بشرط ان تكون حجم170جم)
6بيض
1لتر حليب سائل (( معد من حليب البودره لكن يكون ثقيل))
هيل /زعفران
كرمل
الطريقه:
تخلط جميع المقادير معا جيدا ثم توضع في صينيه مناسبه للكريم كرميل مغطى قاعدتها بالكرمل وتدخل الفرن في حمام مائي لمدة 45دقيقه
عندما يصبح لونها ذهبي تخرج من الفرن (لا يكون الكريم كراميل متماسك تماما عند اخراجه من الفرن ولكن يتماسك جيدا عندما يبرد تماما)
تترك لتبرد جيدا ثم تقلب وتقدم
من الممكن ان يترك الكريم كراميل لمدة 24ساعه بالثلاجه.
--------------------------------------------------------------------------------
ورق عنب
المقادير
نصف كغم ورق عنب + 3 بصلات + 1 كغم بندورة حمراء «يمكن الاستغناء عنها» + نصف كوب سمن أو زيت نباتي.
الحشو
نصف كغم لحمة مفرومة ناعماً + نصف كوب سمن أو زيت نباتي + كوب أرز + بهار وملح وقرفة وفلفل.
الطريقة
يسلق ورق العنب، يغسل الأرز ويخلط باللحم والتوابل والملح يقشر البصل ويقطع حلقات يوضع في قعر القدر، تقشر البندورة وتفرم حلقات وتوضع في القدر وترش بالملح. يصب السمن فوق البندورة، تمد ورقة العنب على طبق بحيث يلاصق سطحها الأملس سطح الطبق، ويوضع فوقها قليل من الحشو وتطوى الجوانب وتلف. يصف الورق فوق البندورة والبصل في القدر ثم توضع بقية البندورة فوق طبقة الورق المحشو وتغطى حلقات البندورة ببقية طبقات الورق المحشو. يضغط على الورق بصحن حتى لا يتبعثر عند الغليان ويغمر سطح الورق بالماء الساخن ويوضع على نار متوسطة حتى يغلي. ثم تخفف النار ويترك على النار حتى يمتص الورق الماء لمدة نصف ساعة ثم يغمر الورق مرة ثانية بالماء المغلي ويترك على النار حتى يجف المرق ثم تقلب الطنجرة في صحن كبير ويقدم ساخناً
ساندوييييييييييش فلافل
المقادير:
4 كوب حمص منقوع – حزمة بقدونس – 2 بصلة كبيرة الحجم – حزمة بصل أخضر – راس ثوم – 1 فلفل أخضر- 2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة – 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة – 3 ملاعق كبيرة كمون – 2 ملعقة صغيرة ملح -2 ملعقة كبيرة سمسم – 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر أو بيكربونات الصودا- زيت نباتي للقلي.
الطريقة:
1- يفرم الحمص المنقوع بالخلاط أو ( مفرمة اللحم ) .
2- يفرم في نفس الوقت البقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة والبصل الأخضر والبصل والثوم والفلفل بالتناوب.
3- تخلط جميع المكونات جيدا ويضاف إليها الملح والكمون والكزبرة الجافة .
4- تضاف البيكنج باودر أو البيكربونات الصودا والسمسم إلى خليط الفلافل عند بداية القلي .
5-يقلى الفلافل في الزيت الساخن باستخدام القالب الخاص أو تكور باليد حتى تحمر من الوجهين.
6- تؤكل سندويتشات الفلافل ساخنة مع سلطة الطحينة أو الخضراء والمخللات والفلفل الأحمر الحار.
لفائف الدجاج بالمايونيز
المقادير:
المقادير :
كوب وربع كوب ( 225 غراما ) من الدجاج المطبوخ .
ربع كوب ( 60 ملل ) من المايونيز .
ربع كوب ( 60 ملل ) من الطحينة .
3 من قطع الخبز العربي ( خبز الرقاق ) .
كوب ( 55 غراما ) من الخس المقطع .
260 غراما من الطماطم المقطعة ( حبتا طماطم تقريبا )
نصف كوب ( 60 غراما ) من جبنة التشدر المبشورة .
الطريقة :
يخلط الدجاج مع المايونيز والطحينة في إناء متوسط الحجم ثم يصب فوق الخبز العربي ويوضع عليه كل من الخس والطماطم والجبنة المبشورة وتلف بعد ذلك الشرائح وتقطع إلى أنصاف .
هذه المقادير كافية لصنع 6 لفائف
موضوع: أكلات رمضانية تهمك 
الخميس يوليو 29 2010, 19:34
